第四 ，肉的特丽持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，肉食持水能力很大程度是作用要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。等电点的特丽高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。肉的作用酸碱度(pH值)通常处于5.5，使肉原来的特丽离子强度得到补充 ，特丽素对食品的作用好处。特丽素中含有强度较大的特丽多价阴离子 ，其持水能力会受到很大的作用束缚 。从而让肉的特丽持水性能得到增强 。继而提高肉的作用持水能力 。肌球蛋白持水能力得到释放 ，特丽然而 ，作用并远离等电点，特丽一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。
由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放。都是商品名字 ，标准名称应是“复合特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，
第二 ，
第一 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。因此 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，是不太具持水能力的 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。特丽素添加到肉中，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，都是商品名字，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，
第三，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。